Prof. Umberto Veronesi, oncologo:
“Al di là della prevenzione oncologica, il fatto che la dieta vegetariana aiuti a mantenersi sani è fuori dubbio. Grazie al suo basso contenuto di acidi grassi saturi, di colesterolo e di proteine animali e delle sue alte concentrazioni di folati, antiossidanti e fitoestrogeni, la sua efficacia nell’ostacolare l’insorgenza o nel favorire la regressione di gravi patologie delle coronarie è dimostrata e costituisce una barriera a molte malattie cronico-degenerative, oltre che al cancro. (…)
In conclusione, la domanda da porci oggi non è “Perché essere vegetariani?”. Sappiamo che la dieta vegetariana ci fa vivere meglio e più a lungo, che ci mette in armonia con l’ambiente nel presente e che è una migliore garanzia per il futuro dei nostri figli. Oltretutto è anche piacevole e capace di dar spazio alla fantasia perché la natura ci offre le più straordinarie combinazioni di gusti e sapori.
La domanda è dunque: “come è possibile non essere vegetariani?”
Liberamente tratto da “Verso la scelta vegetariana” di Umberto Veronesi e Mario Pappagallo, Giunti Editore, 2011.
